Pasté

Facciamo pasta fresca a Bra, in provincia di Cuneo. Il nostro laboratorio lo chiamiamo officina, perché è il nome che gli somiglia di più: farina, uova, mani e macchine che lavorano tutti i giorni.

Su diciannove formati sedici sono ripieni, ed è lì che siamo finiti a specializzarci. Gli agnolotti alla Marengo con lo stracotto al Nebbiolo, i plin di malga con Raschera DOP e miele di castagno, quelli con la salsiccia di Bra e i porri, i plin al tartufo con il Bra tenero. I ravioli li chiudiamo uno a uno.

I tortellini al prosciutto crudo li facciamo da ottobre a maggio. Per il resto dell'anno non li trovate, e va bene così.

Usiamo solo farina da grano 100% italiano, uova nazionali da allevamenti all'aperto e materie prime fresche.