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Arrosto di manzo

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tempo 1 h 30 min
👥
porzioni 4 persone
4

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Cosa ti serve dalla dispensa

  • aglio 1 spicchi
  • rosmarino 2 rametti
  • olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
  • sale fino q.b.
  • vino rosso 200 ml
4

L'arrosto della domenica, quello che si taglia a fette morbide. La Granda ci dà il taglio giusto per l'arrosto della sua fassona, al posto del girello della ricetta originale. A te restano l'aglio, il rosmarino e un buon vino rosso. Il forno fa il resto, piano e senza fretta.

  1. Trita finemente uno spicchio di aglio e gli aghi di un rametto di rosmarino. Mescolali con due cucchiai di olio extravergine di oliva e il sale in una ciotola, fino a ottenere un'emulsione.
  2. Lega il taglio di fassona per arrosto con lo spago da cucina, inserendo l'altro rametto di rosmarino. Massaggia la carne con l'emulsione usando le mani e lasciala riposare in frigorifero per dieci minuti.
  3. Scalda una padella con un filo di olio e rosola la carne su tutti i lati, fino a sigillarla bene.
  4. Trasferisci l'arrosto in una teglia unta, insieme al fondo di cottura della padella. Cuoci in forno statico, già caldo a 150°, per venti minuti.
  5. Versa il vino rosso sulla carne e copri con un foglio di alluminio. Prosegui la cottura sempre a 150° per altri quaranta minuti, bagnando la carne un paio di volte con il suo fondo.
  6. Sforna l'arrosto e lascialo riposare dieci minuti prima di togliere lo spago. Taglialo a fette e servilo nappato con il fondo di cottura.