La fiorentina vera è un pezzo unico, alto tre dita, con il filetto e il controfiletto insieme sull'osso.
Noi la facciamo con le costate di fassona piemontese di La Granda, una a testa, ognuna con il suo osso.
Cambia il taglio, restano il fuoco alto, la crosta fuori e il rosa dentro.
A te tocca solo il fuoco alto e pochi minuti per lato.
Togli le costate dal frigo almeno un'ora prima di cuocerle, così arrivano in padella a temperatura ambiente.
Scalda una bistecchiera o una griglia di ghisa a fuoco alto finché fuma leggermente, senza aggiungere olio.
Adagia le costate una accanto all'altra, senza sale, e lasciale tre minuti per lato senza toccarle, finché si forma la crosta.
Gira ogni costata in verticale, appoggiata sull'osso, per un paio di minuti, così cuoce bene anche la parte vicino all'osso.
Togli le costate dal fuoco e lasciale riposare cinque minuti su un tagliere, coperte con un foglio di alluminio.
Regola di sale, aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva e servi subito, ben calda.
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Siamo un progetto nato quest'anno, e ci fa piacere che tu sia passato di qui. Prima di entrare, tre cose su come funzioniamo. Non siamo un supermercato online, e si vede da come arriva la spesa.
chi c'è dietroPiccoli produttori del Piemonte, che conosciamo uno per uno. Pasta fresca, carne di fassona, salumi, conserve. Il prezzo lo decidono loro.
come arrivaGli ordini si chiudono il lunedì alle 12.30. I produttori preparano solo quello che hai scelto, entro mercoledì portano tutto in un posto solo, e il corriere refrigerato te lo consegna fra 0 e 4 gradi.
perché cosìUn giro alla settimana permette a un piccolo produttore di arrivare lontano senza buttare niente. E a te arrivano cose fatte pochi giorni prima, non ferme in un magazzino.
Se cerchi un'idea per cena, comincia dalle box. Ognuna mette insieme cose pensate per finire sulla stessa tavola.
