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Tagliatelle ripiene

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tempo 1 h 20 min
👥
porzioni 4 persone
4

Prodotti del Territorio

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Cosa ti serve dalla dispensa

  • farina 00 300 g
  • uova 3 pezzi
  • burro 150 g
  • salvia 10 foglie
  • parmigiano reggiano 30 g
  • sale fino q.b.
4

Le tagliatelle ripiene sono strisce di sfoglia chiuse su un filo di ragù, condite con burro e salvia. Il ripieno lo fai con il ragù del Buongustaio Piemonte e la pancetta di La Granda, invece di cuocerlo per ore. La sfoglia invece è tua, ed è la parte che vale la pena fare a mano.

  1. Taglia la pancetta a cubetti piccoli e rosolala in padella finché è dorata. Aggiungi il ragù e fallo restringere a fuoco dolce dieci minuti, deve diventare denso. Lascia raffreddare.
  2. Impasta la farina con le uova fino a un panetto liscio, avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare mezz'ora.
  3. Stendi la sfoglia sottile e taglia dei rettangoli di 30 per 15 cm, poi dividi ognuno a metà per il lungo.
  4. Metti un filo di ripieno lungo il centro di ogni striscia, inumidisci i bordi e chiudila ripiegandola. Premi bene i lati per far uscire l'aria e rifila con la rotella.
  5. In una padella larga sciogli il burro con le foglie di salvia.
  6. Cuoci le tagliatelle in acqua salata tre o quattro minuti e scolale nel burro con un mestolino d'acqua di cottura.
  7. Servi con qualche scaglia di parmigiano.