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Falsomagro

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tempo 1 h 40 min
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porzioni 6 persone
6

Prodotti del Territorio

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Cosa ti serve dalla dispensa

  • mortadella 50 g
  • caciocavallo 40 g
  • uova 3 pezzi
  • pecorino 20 g
  • pangrattato 30 g
  • vino rosso 50 ml
  • olio extravergine d'oliva q.b.
  • sale fino q.b.
  • pepe nero q.b.
6

Il falsomagro è un rotolo di carne ripieno, il secondo delle feste siciliane. La carne, il macinato e il lardo sono di La Granda. Il sugo in cui cuoce è il ragù del Buongustaio Piemonte, che ti risparmia soffritto e passata. È un piatto da domenica, e si può preparare il giorno prima.

  1. Rassoda le uova per nove minuti in acqua bollente, raffreddale e sgusciale.
  2. Apri la carne a libro fino ad avere una fetta larga e sottile, e battila con il batticarne perché lo spessore sia uguale.
  3. Taglia a listarelle il lardo, la mortadella e il caciocavallo.
  4. Impasta il macinato con il pecorino grattugiato e il pangrattato, sala e pepa. Stendilo sulla fetta lasciando due dita di bordo libero.
  5. Sopra il macinato alterna le listarelle di lardo, mortadella e caciocavallo, e metti le uova sode in fila al centro.
  6. Arrotola la carne su se stessa e legala stretta con lo spago da cucina.
  7. In un tegame rosola il rotolo con un filo d'olio su tutti i lati, poi sfuma con il vino rosso.
  8. Aggiungi il ragù e mezzo bicchiere d'acqua, copri e cuoci a fuoco basso per un'ora, girando il rotolo ogni tanto.
  9. Lascialo intiepidire, togli lo spago e taglialo a fette. Servilo con il suo sugo.