Sugo d'arrosto alla piemontese

Il sugo d'arrosto è il fondo che resta in teglia dopo un arrosto: in Piemonte è quello che finisce sui tajarin e sugli agnolotti, e da solo vale il piatto.

Per averlo bisogna prima fare l'arrosto, ed è per questo che in settimana non lo mangia nessuno. Con un vaso in dispensa, la pasta fresca della domenica si può fare di giovedì.