Cugnà all'Albese

Si porta in tavola con la polenta e i formaggi stagionati dal sapore forte, e cambia il piatto. Spalmata sul pane fa anche da confettura.

È la mostarda dolce di Alba, un insieme di frutti d'autunno, pere Madernassa, mele, prugne e nocciole nel mosto d'uva, che Antico Pedaggio cuoce per oltre quindici ore.